Recetapaso a paso del aliño de aceitunas con naranja y romero. Lava bien las aceitunas para quitarles la sal: Déjalas en agua por media hora. Agrega el aceite de oliva virgen en una olla mediana. Añade el ajo y cocínalo a fuego lento durante 3 minutos con cuidado de no freír los ajos. Incorpora la piel de naranja, el romero y el pimentón
Lavamoslas aceitunas enteras, las introducimos en un recipiente con agua durante 7 u 8 días (también se pueden aliñar directamente una vez lavadas), personalmente a mi me gustan más así esperando este tiempo, una vez realizado esto procederemos al aliño introduciendo en el recipiente una tanda de aceitunas y otra de los demás ingredientes
Aceitunasverdes partidas con hueso Carbonell de la variedad manzanilla. Una aceituna tierna pero a la vez firme y sabrosa. Acompañada de vegetales donde resalta el sabor del ajo y a vinagre con un ligero toque picante debido a la guindilla. Destaca su color rojizo aportado por nuestro pimentón natural.
Segundafase: preparar el aliño. Prepara una salmuera con 70 g de sal por litro de agua y añade las especias del aliño. Utiliza agua de botella, el agua de grifo reblandece las aceitunas y las estropea en poco tiempo. También es muy importante en el proceso de aliño, no tocar las aceitunas con las manos, utiliza una cuchara de madera.